Carta

Jamón Ibérico de bellota “Tributo Don Alfonso”
Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
Ostra con emulsión de rábano verde y crujiente de lechuga de mar
Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales
1/2 Carpaccio de gamba roja sobre tembloroso de crustáceos, con montadito de endivias, anchoas y sardina
1/2 Infusión de setas "Laumont" marinadas con yema de huevo y migas crujientes de hierbas
Kokotxas de merluza de anzuelo al pil-pil
Mi versión del lomo de merluza con kokotxas, aire de café y cayena fresca
Salmonete con cristales de escamas comestibles, acompañado de tártaro, bombón líquido y jugo de calamar con azafrán
Callos guisados a la manera tradicional
Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso
Conejo de monte a la royale con cogollo tierno escabechado, meloso de ruibarbo con manzana y puré de tubérculos asados
Manitas de cerdo ibérico rellenas, mini lechuga “El Dulze” y canicas crujientes de morcilla
Pichón asado entero al sarmiento con pepino encurtido, tubérculos líquidos, tosta crujiente y su jugo
Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada
Chocolate al horno con escarcha de pera, crema helada de palos de canela y caramelo, bruma de menta
Pastel de almendra caliente y líquido al cardamomo, con café, chocolate y miel granizada
Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
Toffee crujiente de avellanas, wasabi helado y escarcha de chocolate “Pacari”
La selección de quesos de Martín

Menú degustación

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  • Los panes: brioche de tocineta; trenza de higos, pasas y nueces; pan hojaldrado; pan de fenogreco; baguette de masa madre; hogaza integral
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  • Nuestra selección de mantequillas 2021: guindilla; aguacate; hoja de lima; alcaparra, aceituna negra y anchoa
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  • Nuestras olivas aliñadas
  • Tartare de quisquilla sobre perlas crujientes de remolacha
  • Gilda (anchoa, guindilla y aceituna) con caldo de alcaparras “Agrucapers” y tartar de atún “Balfegó”
  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
  • Ostra con emulsión de rábano verde y crujiente de lechuga de mar
  • Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
  • Almejas con clorofila de berro y rúcula, lima kaffir y coco
  • Carpaccio de gamba roja sobre tembloroso de crustáceos, con montadito de endivias, anchoas y sardina
  • Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales
  • Lomo de merluza asado a la parrilla, curry rojo y navajas
  • Infusión de setas "Laumont" marinadas con yema de huevo y migas crujientes de hierbas
  • Pichón asado entero al sarmiento con pepino encurtido, tubérculos líquidos, tosta crujiente y su jugo
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  • Gin Fizz frío-caliente de fresas “Corazón Berry” y lima
  • Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
  • Toffee crujiente de avellanas, wasabi helado y escarcha de chocolate “Pacari”
  • Mis pequeñas golosinas 2021: nougat de nueces y miel; gominola de frutos rojos; macarrón de mango y chocolate; esponjoso de coco; sopa fría de chocolate; infusión de fruta de la pasión y arándanos
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  • 290
  • Maridaje de vinos 160

Restaurante Martín Berasategui

Tres Estrellas Michelin