Jamón Ibérico de bellota “Tributo Don Alfonso” | ||
Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado | ||
Ostra con jugo de olivas, emulsión de rábano verde y crujiente de lechuga de mar | ||
Vieira con caviar “Ars Italica” sobre un fondo de clorofila de perejil y cebollino |
Kokotxas de merluza de anzuelo al pil-pil | ||
Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales | ||
Salmonete con cristales de escamas comestibles, espárrago blanco con azafrán y bombón líquido de chipirón | ||
Mi versión del lomo de merluza con kokotxas, aire de café y cayena fresca |
Callos guisados a la manera tradicional | ||
Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso | ||
Conejo de monte a la royale con cogollo tierno escabechado, meloso de ruibarbo con manzana y puré de tubérculos asados | ||
Manitas de cerdo ibérico rellenas, mini lechuga “El Dulze” y canicas crujientes de morcilla | ||
Chuleta de cordero de leche, cebolla dulce trufada con tuétanos y picatostes |
Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada | ||
Chocolate al horno con escarcha de pera, crema helada de palos de canela y caramelo, bruma de menta | ||
Pastel de almendra caliente y líquido al cardamomo, con café, chocolate y miel granizada | ||
Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra | ||
Toffee crujiente de avellanas, wasabi helado y escarcha de chocolate “Pacari” | ||
Los quesos del País que a mí me gustan |