• Jamón Ibérico de bellota “Tributo Don Alfonso”
  • Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
  • “La Trufa” con setas fermentadas y berza
  • Licuado de junquillo de mar, sobre tarama de cigalas y montadito de endivias, anchoa y sardina
  • Ostra con jugo de olivas verdes, emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
  • Kokotxas de merluza de anzuelo al pil-pil
  • Salmonete con cristales de escamas comestibles, hinojo con azafrán y bombón líquido de chipirón
  • Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales
  • Lomo de merluza con kokotxas, aire de café y cayena fresca
  • Callos guisados “a la manera tradicional”
  • Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso
  • Chuleta de cordero de leche con suero de parmesano, buñuelo y trigueros
  • Conejo de monte “à la royale” con cogollo tierno escabechado, meloso de ruibarbo y manzana y puré de tubérculos asados
  • Manitas de cerdo ibérico rellenas, endivias braseadas con membrillo y “conguitos” crujientes de morcilla
  • Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada
  • Chocolate al horno con escarcha de pera, crema helada de palos de canela y caramelo, bruma de menta
  • Pastel de almendra caliente y líquido al cardamomo, café y miel granizada con chocolate
  • Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
  • Piedras de cacao “Pacari” con crema de canela y azafrán
  • Los quesos del País que a mí me gustan

Menú degustación

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  • Los panes hechos a mano en nuestra cocina con masa madre y largas fermentaciones, utilizando horno con solera de piedra y harinas ecológicas: brioche de tocineta; trenza de higos, pasas y nueces; focaccia MB; pan hojaldrado; pan de fenogreco; hogaza de alta fermentación; baguette de masa madre
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  • Nuestra selección de mantequillas: hongos; aguacate; lemon grass; alcaparra, aceituna negra y anchoa
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  • 2019 Nuestras olivas aliñadas
  • 2019 Tapioca de remolacha y crustáceos
  • 2018 Gilda (anchoa, guindilla y aceituna) con caldo de alcaparras “Agrucapers” y tartar de atún “Balfegó”
  • 1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
  • 2019 Flor de sepia líquida y crujiente
  • 2018 Gelée de bacalao con encurtido de espárragos y su crema con caviar “Ars Italica”
  • 2019 Ostra con jugo de olivas verdes, emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
  • 2001 Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
  • 2019 Licuado de junquillo de mar, sobre tarama de cigalas y montadito de endivias, anchoa y sardina
  • 2018 Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales
  • 2019 Taco de merluza a la brasa con tártaro de calamar y hierba de nuez tostada con matices de azafrán
  • 2015 "La Trufa" con setas fermentadas y berza
  • 2011 Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso
  • 2017 Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
  • 2019 Roca helada de “Pacari” con crema de canela y azafrán
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  • Mis pequeñas golosinas: gominola de fresas “Corazón Berry”; semiesfera de vainilla; lingote cremoso de almendra; esponjoso de coco; toffee crujiente de avellana; sopa fría de chocolate y arándanos “Fresh Natur”
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  • Maridaje de vinos 155

Restaurante Martín Berasategui

Tres Estrellas Michelin