Karta
Los panes: brioche de tocineta; pan de fenogreco; baguette de masa madre; hogaza de cacao orgánico y estragón
Nuestra selección de mantequillas 2023: guindilla; citronela; tapenade
Aperitivos
- Amurrain basatia berakatz beltz eta ziape morez marinatua, erremolatxa eta raifort-a
- Gure oliba onduak
- Aingira keztatu eta karamelizatua mami-geruzatan, foie- gras, sagar heltzaka eta tipulinarekin
- Gilda Balfegó hegaluzearen tartarrarekin, antxoazko krematsua, pipermín izoztua eta “Agrucapers” kaparrondoaren salda
- Tarama de crustáceos y bacalao, pepino dulce cristalizado, salmón y jugo de brotes tiernos
Aperitivos
- Ezkur oneko urdaiazpiko iberikoa Aljomar Tributo Don Alfonso
- Itsaski eta barazki-muinen entsalada, baserriko letxugaren krema eta zuku Iododunarekin
- Ostra, wasabi-emultsioarekin eta itsasoko letxuga-kurruskaria
- "Trufa" perretxiko goroldio eta iberiar urdaiazpikoarekin
- Ravioli de pasta fresca, espinaca trufada y tubérculos
Aperitivos
- Legatz D& Burela zati eta kokotxen nire bertsioa
- Kristalezko ezkata jangarridun barbarina, txipiroizko bonboi likidoa, olagarroa eta bere zuku zitrikoa
- Txingarretan erretako azpizuna, zerben klorofilazko ohantze gainean, gaztazko bonboia
- Txingarretan erretako orein solomoa, sagar eta endibiazko “tatin”-a, fruitu gorriak eta gaztainak
- Esnetako arkume txuleta, bere kruxpeta likidoa, azenario pikantea eta ogi frijitua
Aperitivos
- Hostorezko tarta fina, sagar eta krema izoztuarekin
- Limoia albaka zukuarekin, leka eta arbendola
- Pacariren Kakao trontzoa eta gatzazko lorea, whiskizko lurrin keztatua, hurrezko gozoa eta kanela
- Martínen gazta aukeraketa
2024-ko gure Pacari txokolateak:
Tahitiko banilla bonboia; kafezko maskorra; jengibrezko bonbola; hurrez eginiko pralin; ezti eta intxaurrezko nougat-a
ENTRANTE, PRINCIPAL Y POSTRE A ELEGIR
330
Maridaje De Vinos 130
Selección De Vinos "PREMIUM" 280
Selección De Vinos "EXCELLENCE" 480
Menú degustación
Los panes: pan de larga fermentación; pan de fenogreco; brioche de tocineta; hogaza de cacao orgánico y estragón
Mantequilla de trufa Laumont; AOVE Arbequina Hacienda Guzmán; escamas de sal de Añana
- Orkatza, alga eta Ars Italica kabiarra
- Gure oliba onduak
- Aingira keztatu eta karamelizatua mami-geruzatan, foie- gras, sagar heltzaka eta tipulinarekin
- Gilda Balfegó hegaluzearen tartarrarekin, antxoazko krematsua, pipermín izoztua eta Agrucapers kaparrondoaren salda
- Txingarretan erretako txibia izkirazko ogiaren gainean HAY QUE ACTUALIZARRRRR
- Barazki-muinen entsalada, itsaski, baserriko letxugaren krema eta zuku Iododunarekin
- Ostra, wasabi emultsioa eta itsasoko letxuga-kurruskaria
- "Trufa" perretxiko goroldio eta iberiar urdaiazpikoarekin
- Amurrain basatia berakatz beltz eta ziape morez marinatua, erremolatxa eta raifort-a
- Legatz D& Burela zati eta kokotxen nire bertzioa
- Esnetako arkume txuleta, bere kruxpeta likidoa, azenario pikantea eta ogi frijitua
- Corazón Berry Marrubizko Gin Fizz hotz-beroa eta lima
- Limoia albaka zukuarekin, leka eta arbendola
- Pacariren Kakao trontzoa eta gatzazko lorea, whiskizko lurrin keztatua, hurrezko gozoa eta kanela
- 2024-ko gure Pacari txokolateak: Tahitiko banilla bonboia; kafezko maskorra; jengibrezko bonbola; hurrez eginiko pralin; ezti eta intxaurrezko nougat-a
395
Maridaje De Vinos 210
Selección De Vinos "PREMIUM" 450
Selección De Vinos "EXCELLENCE" 650
Restaurante Martín Berasategui