Karta

Ezkur oneko urdaiazpiko iberikoa “Tributo Don Alfonso”
Itsaski eta barazki-muinen entsalada, baserriko letxugaren krema eta zuku Iododunarekin
Ostra oliba zukuarekin, errefautxo berdea-emultsioa eta itsasoko letxuga-kurruskaria
Bieira xerrak «Ars Italica» kabiarrez beteta, apoperrexil-klorofilaren funts baten gainean
Legatz-kokotxak saltsan
Txingarretan egindako zigala anisezko itsas hondoaren eta bere koralen maionesa gainean
Kristalezko ezkata jangarridun barbarina, zainzurien zarakarra eta txipiroizko bonboi isurkaria
Legatz zati eta kokotxen nire bertsioa, kafezko airea eta pipermin freskoa
Tripakiak betiko erara
Txingarretan erretako "Luismi" azpizuna, zerben klorofilazko ohantze gainean, gaztazko bonboia
Mendiko untxia “royale erara” kukulu samur eskabetxatuarekin, arabarba eta sagar melatua eta tuberkulu erreen purea
Iberiar txerri-hanka beteak, “El Dulze” letxuga txikia eta odolkiz eginiko "Kanikak" kurruskariak
Esnetako bildotsaren txuleta, tipula gozo trufatua muinarekin eta ogi-txigorkiekin
Hostorezko tarta fina, sagar eta krema izoztuarekin
Udare izotz zuriarekin labean egindako txokolatea, kanela eta karameluzko makila krema izoztuarekin eta menta lanbroa
Kardamomozko arbendol-souflée bero eta likidoa, kafe eta ezti txingor-zaparrada txokolateduarekin
Limoia albaka zukuarekin, leka eta arbendola
Hur-tofe kurruskaria, wasabi izoztuarekin eta «Pacari» txokolatearen antzigarrarekin
Niri guztatzen zaizkidan herrialdeko gaztak

Menú degustación

  •  
  • Gure sukaldean eskuz egindako ogiak ore ama eta hartzidura luzeekin, harrizko zorua duen labea eta irin ekologikoak erabiliz: hirugihar briochea; piku, mahaspasa eta intxaur txirikorda; MB focaccia; hostorezko ogia; ailorbe ogia; hartzidura altuko ogi biribila; ore ama baguettea.
  •  
  • Gure gurin aukera 2020ko: chili; ahuakatea; lima orria; kaparra, oliba beltza eta antxoa
  •  
  • 2019 Gure oliba onduak
  • 2020 Izkira-tartarra azafrai-perla kurruskarien gainean
  • 2018 Gilda (antxoa, Ibarrako pipermina eta oliba) “Agrucapers” kaparren saltsarekin eta “Balfegó” hegaluze tartarra
  • 1995 Aingira keztatu eta karamelizatua mami-geruzatan, foie- gras, sagar heltzaka eta tipulinarekin
  • 2019 Ostra oliba zukuarekin, errefautxo berdea-emultsioa eta itsasoko letxuga-kurruskaria
  • 2001 Barazki-muinen entsalada, itsaski, baserriko letxugaren krema eta zuku Iododunarekin
  • 2020 Bieira xerrak “Ars Italica” kabiarrez beteta, apoperrexil-klorofilaren hondo baten gainean
  • 2020 Gambero rosso carpaccioa krustazeo dardartiaren gainean, endibiazko otartekoa, antxoa eta sardina
  • 2018 Txingarretan egindako zigala anisezko itsas hondoaren eta bere koralen maionesa gainean
  • 2020 Legatz zatia lepape iberikoaren errautsetan bilduta, mihilu aleekin eta begi handi likidoarekin
  • 2020 Perretxiko marinatuen infusioa gorringoarekin eta belarrezko apur kurruskariak
  • 2020 Esnetako bildotsaren txuleta, tipula gozo trufatua muinarekin eta ogi-txigorkiekin
  •  
  • 2020 “Corazón Berry” Marrubizko Daikiri hotz-beroa eta lima
  • 2019 Limoia albaka zukuarekin, leka eta arbendola
  • 2020 Hur-tofe kurruskaria, wasabi izoztuarekin eta «Pacari» txokolatearen antzigarrarekin
  • Nire gozoki txikiak 2020ko: Fruitu gorrien gominola; kakao eta erromero babarruna; almendrazko lingote krematsua; koko harrotua; maraschino gerezi esfera; txokolate zopa hotza; pasioaren fruitua eta ahabi infusioa
  •  
  • 285
  • Ardoazko lagungarria 155

Restaurante Martín Berasategui

Tres Estrellas Michelin