Carte

Jambon de porc ibérique “Tributo Don Alfonso”
Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
Huître au jus d’olives, émulsion de radis vert et croustillant de laitue de mer
Langoustine grillée au charbon de bois sur un fond marine anisé et mayonnaise aux coraux
Kokotxas de merlu en pil-pil sauce
Ma version de dos de colin accompagné de kokotxas, café et cayenne frais
Rouget aux cristaux d’écailles comestibles, accompagné de tartare, bonbon liquide et jus de calamar avec safran
Tripes à l'étuvée à la manière traditionnelle
Filet de boeuf "Luismi" grillée sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage
Lapin à la royale avec tendre cœur de laitue mariné, moelleux de rhubarbe et de pomme, et purée de tubercules rôtis
Pieds de porc ibérique farcis, mini laitue « El Dulze » et marbres de boudin noir croustillant
Côtelette d’agneau de lait, oignon doux truffé accompagné de moelles et de croûtons
Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée
Chocolat au four avec givrage de poire, crème glacée de bâtons de cannelle et caramel, brume de menthe
Gâteau chaud et liquide aux amandes et cardamome, avec café, chocolat et granité de miel
Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande
Toffee croustillant aux noisettes, wasabi glacé et gelée de chocolat «Pacari»
Les fromages du Pays que j'aime

Menu dégustation

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  • Les pains: brioche au bacon; tresse de figues, raisins secs et noix; pain feuilleté; pain au fenugrec; baguette au levain ; pain de blé entier
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  • Notre sélection de beurres 2021 : chili, avocat, feuille de lime, câpres, olives noires et anchois
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  • Nos olives assaisonnées
  • Tartare de crevette sur perles croustillantes au betterave
  • Gilda (anchois, piment et olive) avec bouillon de câpres “Agrucapers” et tartare de thon “Balfegó”
  • Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
  • Gelée de morue avec caviar ”Ars Italica” accompagnée d’asperges confites au « sel d’Añana » et leur crème
  • Huître au jus d’olives, émulsion de radis vert et croustillant de laitue de mer
  • Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
  • Carpaccio de crevette rouge sur jus tremblant de crustacés, avec mini sandwich aux endives, anchois et sardine
  • Langoustine grillée au charbon de bois sur les fonds marins avec anis et mayonnaise de ses coraux
  • Dos de merlu braisé au gril, noix de coco, curry rouge et les palourdes de rasoir
  • Infusion de cèpes "Laumont" marinés au jaune d'oeuf et aux miettes aux herbes croquantes
  • Côtelette d’agneau de lait, oignon doux truffé accompagné de moelles et de croûtons
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  • Gin Fizz chaud-froid de fraises “Corazón Berry” et citron vert
  • Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
  • Toffee croustillant aux noisettes, wasabi glacé et gelée de chocolat «Pacari»
  • Mes petites friandises 2021: nougat aux noix et au miel; gelée de fruits rouges; macaron à la mangue et au chocolat; moelleux à la noix de coco; infusion de fruits de la passion et de bleuets
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  • 290
  • Accords mets et vins 160

Restaurante Martín Berasategui

Trois étoiles Michelin