Jambon de porc ibérique “Tributo Don Alfonso” | ||
Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé | ||
Huître au jus d’olives, émulsion de radis vert et croustillant de laitue de mer | ||
Coquille Saint-Jacques avec caviar « Ars Italica » sur un fond de chlorophylle de persil et ciboulette |
Kokotxas de merlu en pil-pil sauce | ||
Langoustine grillée au charbon de bois sur un fond marine anisé et mayonnaise aux coraux | ||
Rougets aux cristaux d'écailles comestibles, asperges blanches au safran et chocolat liquide de chipirón | ||
Ma version de dos de colin accompagné de kokotxas, café et cayenne frais |
Tripes à l'étuvée à la manière traditionnelle | ||
Filet de boeuf "Luismi" grillée sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage | ||
Lapin à la royale avec tendre cœur de laitue mariné, moelleux de rhubarbe et de pomme, et purée de tubercules rôtis | ||
Pieds de porc ibérique farcis, mini laitue « El Dulze » et marbres de boudin noir croustillant | ||
Côtelette d’agneau de lait, oignon doux truffé accompagné de moelles et de croûtons |
Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée | ||
Chocolat au four avec givrage de poire, crème glacée de bâtons de cannelle et caramel, brume de menthe | ||
Gâteau chaud et liquide aux amandes et cardamome, avec café, chocolat et granité de miel | ||
Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande | ||
Toffee croustillant aux noisettes, wasabi glacé et gelée de chocolat «Pacari» | ||
Les fromages du Pays que j'aime |