Carte

Jambon de porc ibérique “Tributo Don Alfonso”
Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
Huître au jus d’olives, émulsion de radis vert et croustillant de laitue de mer
Coquille Saint-Jacques avec caviar « Ars Italica » sur un fond de chlorophylle de persil et ciboulette
Kokotxas de merlu en pil-pil sauce
Langoustine grillée au charbon de bois sur un fond marine anisé et mayonnaise aux coraux
Rougets aux cristaux d'écailles comestibles, asperges blanches au safran et chocolat liquide de chipirón
Ma version de dos de colin accompagné de kokotxas, café et cayenne frais
Tripes à l'étuvée à la manière traditionnelle
Filet de boeuf "Luismi" grillée sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage
Lapin à la royale avec tendre cœur de laitue mariné, moelleux de rhubarbe et de pomme, et purée de tubercules rôtis
Pieds de porc ibérique farcis, mini laitue « El Dulze » et marbres de boudin noir croustillant
Côtelette d’agneau de lait, oignon doux truffé accompagné de moelles et de croûtons
Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée
Chocolat au four avec givrage de poire, crème glacée de bâtons de cannelle et caramel, brume de menthe
Gâteau chaud et liquide aux amandes et cardamome, avec café, chocolat et granité de miel
Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande
Toffee croustillant aux noisettes, wasabi glacé et gelée de chocolat «Pacari»
Les fromages du Pays que j'aime

Menu dégustation

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  • Les pains au levain, longuement fermentés, sont élaborés dans notre cuisine, par nos soins, avec de la farine écologique et sont cuits dans un four équipé d’une sole en pierre : brioche au bacon ; tresse aux figues, raisins secs et noix ; focaccia MB ; pain feuilleté; pain au fenugrec; miche à fermentation haute ; baguette au levain
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  • Notre sélection de beurres 2020 : chili, avocat, feuille de lime, câpres, olives noires et anchois
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  • 2019 Nos olives assaisonnées
  • 2020 Tartare de crevette sur perles croustillantes au safran
  • 2018 Gilda (anchois, piment et olive) avec bouillon de câpres “Agrucapers” et tartare de thon “Balfegó”
  • 1995 Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
  • 2019 Huître au jus d’olives, émulsion de radis vert et croustillant de laitue de mer
  • 2001 Salade de légumes à la moelle avec fruits de mer, crème de laitue fermier et jus iodé
  • 2020 Coquille Saint-Jacques avec caviar “Ars Italica” sur un fond de chlorophylle de persil et de ciboulette
  • 2020 Carpaccio de crevette rouge sur jus tremblant de crustacés, avec mini sandwich aux endives, anchois et sardine
  • 2018 Langoustine grillée au charbon de bois sur les fonds marins avec anis et mayonnaise de ses coraux
  • 2020 Morceau de merlu enroulé dans fanon de porc ibérique, graines de fenouil et begi haundi liquide
  • 2020 Infusion de cèpes marinés au jaune d'oeuf et aux miettes aux herbes croquantes
  • 2020 Côtelette d’agneau de lait, oignon doux truffé accompagné de moelles et de croûtons
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  • 2020 Daiquiri chaud-froid de fraises “Corazón Berry” et citron vert
  • 2019 Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
  • 2020 Toffee croustillant aux noisettes, wasabi glacé et gelée de chocolat «Pacari»
  • Mes petites friandises 2020: Gelée de fruits rouges; Lingot crémeux aux amandes; moelleux à la noix de coco; marasquin sphérique; infusion de fruits de la passion et de bleuets
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  • Accords mets et vins 155

Restaurante Martín Berasategui

Trois étoiles Michelin