• Jambon ibérique de gland "Tributo Don Alfonso" (Don Alfonso Tribute)
  • Salade de légumes à la moelle avec fruits de mer, crème de laitue fermier et jus iodé
  • "La Truffe" aux champignons fermentés et au chou
  • Liqueur de jonquillo de mer, sur tarama de cigales et montadito d'endives, anchois et sardine
  • Huîtres au jus d'olive vert, émulsion de wasabi et laitue de mer croquante
  • Kokotxas de merlu d'hameçon au pil-pil
  • Rougets aux cristaux d'écailles comestibles, fenouil au safran et chocolat liquide de chipirón
  • Langoustine grillée au charbon de bois sur les fonds marins avec anis et mayonnaise de ses coraux
  • Filet de merlu avec kokotxas, café air et poivre de Cayenne frais
  • Tripes à l'étuvée "à la manière traditionnelle"
  • Surlonge "Luismi" grillée sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage
  • Côtelette d'agneau de lait avec petit-lait au parmesan, beignet et trigueros
  • Lièvre «à la royale» avec tendre cœur de laitue mariné, moelleux de rhubarbe et de pomme, et purée de tubercules rôtis
  • Pieds de porc ibérique farcis, accompagnés d’endives braisées aux coings et de petits morceaux «conguitos» croustillants de boudin
  • Gâteau de pâte feuilletée fine à la pomme et à la crème glacée
  • Chocolat au four glacé à la poire, crème glacée de bâtonnets de cannelle et caramel, brume de menthe
  • Gâteau chaud aux amandes et liquide de cardamome, café et miel granizada au chocolat
  • Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
  • Noyaux de cacao "Pacari" à la crème de cannelle et safran
  • Les fromages du pays que j'aime

Menu dégustation

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  • Pains faits à la main dans notre cuisine avec pâte mère et fermentations longues, au four à sole de pierre et farines biologiques : brioche au bacon ; tresse de figues, raisins et noix ; focaccia MB ; pain feuilleté ; pain fenugrec ; pain de fenugrec ; pain hautement fermenté ; baguette à pâte mère.
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  • Notre sélection de beurres : champignons, avocat, citronnelle, câpres, olives noires et anchois
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  • 2019 Nos olives assaisonnées
  • 2019 Tapioca de betteraves et de crustacés
  • 2018 Gilda (anchois, piment et olive) avec bouillon de câpres "Agrucapers" et tartare de thon "Balfegó"
  • 1995 Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
  • 2019 Fleur de seiche liquide
  • 2018 Gelée de morue accompagnée d’asperges confites et leur crème au caviar “Ars Italica”
  • 2019 Huître au jus d'olive vert, émulsion de wasabi et laitue de mer croquante
  • 2001 Salade de légumes à la moelle avec fruits de mer, crème de laitue fermier et jus iodé
  • 2019 Liqueur de jonquillo de mer, sur tarama de cigales et montadito d'endives, anchois et sardine
  • 2018 Langoustine grillée au charbon de bois sur les fonds marins avec anis et mayonnaise de ses coraux
  • 2019 Tacos de merlu grillés au tartare de calamar et à la noix de Grenoble grillée aux nuances safranées
  • 2015 "La Truffe" aux champignons fermentés et au chou
  • 2011 Surlonge "Luismi" grillée sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage
  • 2017 Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
  • 2019 Rocher gelée au "Pacari" à la crème de cannelle et safran
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  • Mes petites friandises: Demi-sphère à l’orange et fraise « Corazón Berry » et au caramel; Demi-sphère à la vanille; Lingot crémeux aux amandes; Moelleux à la noix de coco; Toffee croquant aux noisettes; Soupe froide au chocolat et myrtilles “Fresh Natur”
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  • Accords mets et vins 155

Restaurante Martín Berasategui

Trois étoiles Michelin