Charte

Jambon ibérique de gland "Tributo Don Alfonso" (Don Alfonso Tribute)
Salade de légumes à la moelle avec fruits de mer, crème de laitue fermier et jus iodé
"La Truffe" aux champignons fermentés et au chou
Huître au jus d’olives vertes, émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
Coquille Saint-Jacques avec caviar « Ars Italica » sur un fond de chlorophylle de cerfeuil
Kokotxas de merlu d'hameçon au pil-pil
Rougets aux cristaux d'écailles comestibles, fenouil au safran et chocolat liquide de chipirón
Langoustine grillée au charbon de bois sur les fonds marins avec anis et mayonnaise de ses coraux
Filet de merlu avec kokotxas, café air et poivre de Cayenne frais
Tripes à l'étuvée "à la manière traditionnelle"
Surlonge "Luismi" grillée sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage
Lièvre «à la royale» avec tendre cœur de laitue mariné, moelleux de rhubarbe et de pomme, et purée de tubercules rôtis
Pieds de porc ibérique farcis, mini laitue « Dulze » et « marbres » de boudin noir croustillant
Côtelette d’agneau de lait, oignon doux truffé accompagné de moelles et de croûtons
Chocolats sélectionnés, beurre frais, crème... onctuosité, acidité et d´arômes puissants… Du sucre par pitié ! étant donné leur élaboration immédiate, nous recommandons de faire preuve de beaucoup de gourmandise et de choisir le dessert au début du repas.
Gâteau de pâte feuilletée fine à la pomme et à la crème glacée
Chocolat au four glacé à la poire, crème glacée de bâtonnets de cannelle et caramel, brume de menthe
Gâteau chaud aux amandes et liquide de cardamome, café et miel granizada au chocolat
Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
Toffee croustillant aux noisettes, wasabi glacé et gelée de chocolat «Pacari»
Les fromages du pays que j'aime

Menu dégustation

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  • Les pains au levain, longuement fermentés, sont élaborés dans notre cuisine, par nos soins, avec de la farine écologique et sont cuits dans un four équipé d’une sole en pierre : brioche au bacon ; tresse aux figues, raisins secs et noix ; focaccia MB ; pain feuilleté ; pain au fenugrec ; miche à fermentation haute ; baguette au levain
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  • Notre sélection de beurres 2020 : champignons, avocat, citronnelle, câpres, olives noires et anchois
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  • 2019 Nos olives assaisonnées
  • 2020 Tartare de crevette sur perles croustillantes au safran
  • 2018 Gilda (anchois, piment et olive) avec bouillon de câpres "Agrucapers" et tartare de thon "Balfegó"
  • 1995 Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
  • 2019 Huître au jus d'olive vert, émulsion de wasabi et laitue de mer croquante
  • 2001 Salade de légumes à la moelle avec fruits de mer, crème de laitue fermier et jus iodé
  • 2019 Smoothie de poisson de roche sur tarama de langoustines, et mini sandwich aux endives, anchois et sardine
  • 2020 Royal de cresson accompagné de mollusques ouverts au naturel et leur jus lié
  • 2018 Langoustine grillée au charbon de bois sur les fonds marins avec anis et mayonnaise de ses coraux
  • 2020 Morceau de merlu enroulé dans des cendres de joue de porc ibérique, graines de fenouil et «begi haundi» liquide
  • 2015 "La Truffe" aux champignons fermentés et au chou
  • 2020 Suckling lamb chop, truffled sweet onion with marrow and fried bread
  • 2019 Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
  • 2020 Toffee croustillant aux noisettes, wasabi glacé et gelée de chocolat «Pacari»
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  • Mes petites friandises 2020: Gelée de fraise « Corazón Berry »; fève de cacao et romarin; Lingot crémeux aux amandes; moelleux à la noix de coco; marasquin sphérique; infusion de fruits de la passion et de bleuets
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  • Accords mets et vins 155

Restaurante Martín Berasategui

Trois étoiles Michelin