Carte
Les pains: pain à levain long; pain au fenugrec; brioche à la poitrine ibérique; pain de cacao bio et d'estragon
Beurre de truffe de Laumont; huile d'olive vierge extra Arbequina Hacienda Guzmán ; flocons de sel d'Añana
Amuse-bouches
- Chevreuil, algues et caviar Ars Italica
- Notre olive assaisonnée
- Mille-feuille caramélisé d´anguille fumée, foie gras, petits oignons et pomme verte
- Gilda avec tartare de thon Balfegó, crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres Agrucapers
- Tarama de crustacés et de cabillaud, concombre doux cristallisé, saumon et jus aux herbes citriques
Entrées
- Jambon de porc ibérique Aljomar « Tributo Don Alfonso » accompagné de "pan cristal", à la tomate et à l'huile d'olive
- Salade de cœurs de légumes avec crustacés, tarama de crabe royal Arctic Crab et jus iodé
- Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
- "La Truffe" avec mousse aux cèpes et jambon ibérique
- Ravioli de pâtes fraîches, épinards truffés et légumes racines
Plats principaux
- Ma version de dos de colin D& Burela accompagné de kokotxas
- Lotte noire, base anisée, œufs de mer iodés et bonbon liquide de petits calmar
- Filet de bœuf de Galice sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage
- Cerf grillée au charbon de bois, tatin de endive Friseline et de pommes, fruits rouges et châtaignes
- Côte d'agneau de lait, son beignet liquide, carottes épicées et échalotes farcies de cochon ibérique
Desserts
- Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée
- Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande
- Éponge glacée au cacao Pacari et fleur de sel, parfums fumés de whisky, noisette et cannelle
- La selection de fromages de Martín
Nos chocolats Pacari 2024: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque à l’anis; toffee; praliné noisette ; nougat aux noix et au miel
ENTRÉE, PLAT ET DESSERT AU CHOIX
330
Accord Mets Et Vin 130
Sélection De Vins "PREMIUM" 280
Sélection De Vins "EXCELLENCE" 480
Menu dégustation
Les pains: pain à levain long; pain au fenugrec; brioche à la poitrine ibérique; pain de cacao bio et d'estragon
Beurre de truffe de Laumont; huile d'olive vierge extra Arbequina Hacienda Guzmán ; flocons de sel d'Añana
- Chevreuil, algues et caviar Ars Italica
- Notre olive assaisonnée
- Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
- Gilda avec tartare de thon Balfegó, crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres Agrucapers
- Tarama de crustacés et de cabillaud, concombre doux cristallisé, saumon et jus aux herbes citriques
- Salade de cœurs de légumes avec crustacés, tarama de crabe royal Arctic Crab et jus iodé
- Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
- "La Truffe" avec mousse aux cèpes et jambon ibérique
- Lotte noire, base anisée, œufs de mer iodés et bonbon liquide de petits calmar
- Ma version de dos de colin D& Burela accompagné de kokotxas
- Côte d'agneau de lait, son beignet liquide, carottes épicées et échalotes farcies de cochon ibérique
- Gin Fizz chaud-froid de fraises Corazón Berry et citron vert
- Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
- Éponge glacée au cacao Pacari et fleur de sel, parfums fumés de whisky, noisette et cannelle
- Nos chocolats Pacari 2024: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque à l’anis; toffee; praliné noisette ; nougat aux noix et au miel
395
Accord Mets Et Vins 210
Sélection De Vins "PREMIUM" 450
Sélection De Vins "EXCELLENCE" 650
Restaurante Martín Berasategui