Carrière professionnelle

Martín BERASATEGUI est né à Saint-Sébastien en 1960. Sa formation de cuisinier et la plupart de sa vie gardent une étroite liaison avec le célèbre Bodegón Alejandro situé dans le vieux quartier de Saint-Sébastien dont la régence était assurée par ses parents et sa tante. C’est dans ce restaurant-là où il obtint sa première étoile Michelin.

Dès 15 ans jusqu’à l’âge de 27, il profite des jours de repos pour aller en France afin de continuer sa formation et acquérir de nouvelles connaissances.

C’est à Bayonne qu’il étudie chez Jean Paul HEINARD ou à Anglet chez André MANDION.

Il visite François BROUCHICAN à Ustaritz pour élargir ses connaissances dans le domaine de la charcuterie et, pour ce qui est de la cuisine, il va chez Bernard LACARRAU dans le village de Labatut. Mais c’est notamment chez le prodigieux et professionnel chef Didier Oudill ; premier chef de la station thermale des Prés d’Eugénie et avec Michel GUÉRARD, qu’il prend contact avec la haute cuisine avant d’aller au restaurant Louis XV de Monaco aux côtés d’Alain DUCASSE.

Le prestige de Martín BERASATEGUI ; le cuisinier ayant le plus d’étoiles Michelin dans le territoire national (12) et le troisième à l’échelle mondiale, décolle vertigineusement le 1er Mai 1993 quand il ouvre avec Oneka ARREGUI, sa femme, le restaurant Martín BERASATEGUI à Lasarte-Oria, à 7km de Saint-Sébastien.

6 mois plus tard, il obtient sa première étoile Michelin. Trois ans plus tard, la deuxième, et en la Guide 2022, il se voit attribuer la plus grande qualification de ce Guide emblématique : la troisième étoile.

"Les années m'ont montré que j'ai assez de force pour créer des groupes locaux cohésifs et emblématiques."

Aujourd’hui, il ajoute 12 étoiles Michelin au total : 3 pour le restaurant Martín BERASATEGUI de Lasarte-Oria, 3 pour le Restaurant Lasarte de Barcelone, 2 pour le Restaurant M.B deTenerife, 1 pour le Restaurant Oria de Barcelone,  1 pour le Restaurant Ola Martín Berasategui de Bilbao, 1 pour le Restaurant Etxeko Ibiza et 1 pour le Restaurant Cluv allard Martín Berasategui à Madrid.

Par ailleurs, il est en tête du classement du Guide Repsol, avec 12 Soleils.

Son parcours est semé de prix et de récompenses de grande envergure tels que le Tambour d’Or de Saint-Sébastien en 2005, le Docteur Honoris Causa décerné par l’Université François RABELAIS de Tours en 2013  ainsi la Médaille d'or du "Mérito en Bellas Artes " par le ministère de la Culture et des Sports d'Espagne 2019.

Martin a récemment reçu le prix "Chef Mentor" du Guide Michelin Espagne & Portugal 2022 et son expression mythique "GARROTE" a été intégrée dans le dictionnaire historique du RAE (Académie Royale Espagnole).

Et, en guise de conclusion, il a publié une vingtaine d’œuvres qui sont disponibles dans le marché, ce qui n’est pas du tout négligeable !

"Je suis un passionné du
travail d'équipe."