Carta

Los panes: pan de larga fermentación; pan de fenogreco; brioche de tocineta; hogaza de cacao orgánico y estragón

Mantequilla de trufa Laumont; AOVE Arbequina Hacienda Guzmán; escamas de sal de Añana

 

Aperitivos

  • Corzo, algas y caviar Ars Italica
  • Nuestra oliva aliñada
  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
  • Gilda con tartar de atún Balfegó, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras Agrucapers
  • Tarama de crustáceos y bacalao, pepino dulce cristalizado, salmón y jugo de brotes tiernos

Entrantes

  • Jamón Ibérico de bellota Aljomar « Tributo Don Alfonso » acompañado de pan cristal con tomate y AOVE
  • Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, tarama de cangrejo real Arctic Crab y jugo yodado
  • Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
  • "La Trufa" con musgo de setas y "jamón ibérico"
  • Ravioli de pasta fresca, espinaca trufada y tubérculos

Principales

  • Mi versión del lomo de merluza D& Burela con kokotxas y matices anisados
  • Rape negro, fondo anisado, huevas curadas yodadas y bombón líquido de chipirón
  • Solomillo de vaca gallega asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso
  • Lomo de ciervo asado al carbón, “tatin” de endivia Friseline y manzana, frutos rojos y castañas
  • Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y chalota rellena de ibéricos

Postres

  • Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada
  • Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
  • Esponja helada de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela
  • La selección de quesos de Martín

Nuestros chocolates Pacari 2024: bombón de Vainilla de Tahití; concha de anís; toffee; cubo de praliné de avellanas;

nougat de nueces y miel

ENTRANTE, PRINCIPAL Y POSTRE A ELEGIR

330

MARIDAJE DE VINOS 130

Menú degustación

  •  
  • Los panes: pan de larga fermentación; pan de fenogreco; brioche de tocineta; hogaza de cacao orgánico y estragón
  • Mantequilla de trufa Laumont; AOVE Arbequina Hacienda Guzmán; escamas de sal de Añana
  • Corzo, algas y caviar Ars Italica
  • Nuestra oliva aliñada
  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
  • Gilda con tartar de atún Balfegó, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras Agrucapers
  • Tarama de crustáceos y bacalao, pepino dulce cristalizado, salmón y jugo de brotes tiernos
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  • Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, tarama de cangrejo real Arctic Crab y jugo yodado
  • Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
  • "La Trufa" con musgo de setas y "jamón ibérico"
  • Rape negro, fondo anisado, huevas curadas yodadas y bombón líquido de chipirón
  • Mi versión del lomo de merluza D& Burela con kokotxas y matices anisados
  • Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y chalota rellena de ibéricos
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  • Gin Fizz frío-caliente de fresas Corazón Berry y lima
  • Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
  • Esponja helada de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela
  • Nuestros chocolates Pacari 2024: bombón de Vainilla de Tahití; concha de anís; toffee; cubo de praliné de avellanas; nougat de nueces y miel
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  • Maridaje de vinos 210

Restaurante Martín Berasategui

TRES ESTRELLAS MICHELIN